怎么挑排骨炖汤

挑选排骨炖汤时，可以从以下几个方面入手：

新鲜的排骨颜色通常为鲜红色或亮红色，表面略带血色。避免选择颜色暗淡、暗红色的排骨，因为这可能意味着排骨存放时间过长，不够新鲜。

新鲜的排骨应该有淡淡的腥味，凑近闻才能闻到。如果闻到明显的臭味或怪味，说明排骨可能已经变质，不宜购买。

新鲜的排骨表面应该干燥，不黏手。按压排骨上的瘦肉，应该能够快速反弹。如果排骨表面黏手或按压后没有弹性，说明排骨质量较差。

炖排骨汤时，建议选择肉少骨头多的排骨，因为骨头中含有骨髓，能煮出浓郁的汤汁。肉太多则主要吃肉，汤的味道可能不如骨头多。

新鲜的排骨在购买前可以用冷水浸泡一会儿，去除血水，这样炖出来的汤更清澈。

炖煮前可以将排骨煎至微黄，这样可以锁住肉汁，使炖出来的汤更有层次感和香气。