翅针怎么炖汤

翅针炖汤的步骤如下：

准备食材

翅针（鱼翅针）

猪手、花肉、排骨（可选）

老母鸡（可选）

姜、葱、香菜头、火腿脚（可选）

味精、麻油、胡椒粉（可选）

酱油、料酒（可选）

初步处理

将翅针用沸水焯水5分钟，去除杂质和腥味，然后捞出沥干。

炒香配料

将猪手、花肉、排骨等配料斩开，与猪皮一起炒香，加入绍酒、精盐、糖色等调料。

炖汤

将焯水后的翅针放入炖钵内，加入炒香的配料，再加入足够的水，姜片、葱段、香菜头、火腿脚等。

盖上盖子，用木炭炉以武火火靠3个小时，然后捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头。

将光老母鸡开两边盖在翅面，转为文火火靠炖1个半钟头，然后转为慢火火靠炖1个半钟头。