芝士蛋糕8寸

材料准备

牛奶：90克

奶油奶酪：225克

黄油：50克

细砂糖：65克

柠檬汁：几滴

低筋面粉：45克

鸡蛋：5个

制作步骤

将奶油奶酪、牛奶、黄油和几滴柠檬汁放入碗中，隔水加热至融化并搅拌均匀，直到没有颗粒。

将五个蛋黄和低筋面粉放入另一个碗中，拌匀备用。

将五个鸡蛋的蛋白分离，蛋白打发至湿性发泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至可以立起来。

将打好的蛋白分次倒入融化好的奶酪牛奶糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

将面糊倒入已经铺好油纸的8寸蛋糕模具中，轻轻晃动几下以去除气泡。

将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，采用水浴法烤制。具体做法是：在烤盘底部放入一盘热水，然后将蛋糕模具放在烤架上，并在蛋糕模具上盖一层锡纸以防上层温度过高。

烤制30分钟后，将温度降至150℃继续烤25分钟。

烤好的蛋糕取出后，先放置在烤架上冷却10分钟，然后放入冰箱冷藏几小时，这样可以使蛋糕口感更加细腻顺滑。

小贴士

水浴法：水浴法烤制可以防止蛋糕表面开裂，并帮助蛋糕均匀上色。

蛋白打发：蛋白要打发至湿性发泡，即蛋白霜能够立起来，并且轻轻抖动时不会滑落。

翻拌：在混合面糊和蛋白时，一定要用刮刀轻轻翻拌，避免消泡。

按照以上步骤制作，你就可以得到一个美味的8寸芝士蛋糕了。