怎样腌制茼蒿

茼蒿的腌制方法如下：

准备材料

茼蒿：500克

盐：适量

蒜末：适量

香油：适量

味精或鸡精：少许（可选）

白糖：少许

胡椒粉：少许

食用油：适量

生抽：1/2勺

香醋：1/4勺（可选）

红尖椒：1个（切丝）

姜：5克（切丝）

处理茼蒿

茼蒿洗净，去掉根部，切成适当长度（如8厘米长）。

大蒜压成蒜泥，静置几分钟以便营养更好地吸收。

青葱切碎，红辣椒剪成丝。

焯水

锅中倒入清水，大火煮开后，放入2克盐和植物油搅匀。

放入茼蒿焯烫1分钟后捞出，立刻放入凉水中，待温度下降后捞出充分沥干水分，或者用手稍微挤压几下。

腌制

将茼蒿切成8厘米长的段，放入容器里。

加入蒜泥、葱花、辣椒丝、剩下的3克盐、糖、香油拌匀后腌制10分钟。

腌制过程中，干辣椒的味道会微微有些析出。

调味

食用前，撒上白芝麻即可。

小贴士：

茼蒿焯水可以去除部分草酸和涩味，使腌制后的茼蒿口感更佳。

腌制时间不宜过长，以保持茼蒿的鲜嫩口感。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量，如喜欢酸味可以多加一些香醋，喜欢辣味可以多加一些辣椒丝。

这样腌制出来的茼蒿口感鲜嫩，蒜香浓郁，是一道非常开胃的小菜。