号儿鱼做法

号儿鱼（又称耗儿鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常做法

用料：耗儿鱼、葱姜蒜粒、珍选醉卤捞汁、白酒、大葱、豆豉、泡姜泡椒。

做法：

1. 耗儿鱼洗净沥干后涂上白酒，加上老姜片和花椒粒，再加珍选醉卤捞汁淹制一夜备用。

2. 耗儿鱼裹上苕粉油炸后备用。

3. 锅里放油，把泡姜、泡椒、蒜粒、豆豉和鱼调料炒香后加少量水熬制十分钟后下大葱粒，再翻炒几下。

4. 把熬制好的汤汁淋到鱼上，再用微波炉打两分钟，让汤汁充分渗透至炸好的耗儿鱼中。

2. 红烧耗儿鱼

用料：大耗儿鱼、泡椒、泡姜、独大蒜、鸡精、生粉、花椒、小葱。

做法：

1. 将耗儿鱼洗净剁成块，沥干水份，与生粉融合后备用。

2. 锅里倒入比平常炒菜多几倍的食用油，油温待八成热后，将耗儿鱼倒入锅里，过一下油锅，沥干油备用。

3. 将泡辣椒切成小节，泡姜切成丝，大蒜切成片备用。

4. 将之前下油锅剩下的油，加热后放花椒，待花椒浮出油面后，加适量白糖、适量醋后继续翻炒，加一碗水、适量鸡精，熬十五分钟，若水干后，再加半碗水，熬三分钟。

5. 将下油锅的耗儿鱼倒入锅中，直至耗儿鱼入味，然后关火，放入葱段起锅。

3. 火锅做法

用料：耗儿鱼、料酒、生抽、胡椒粉、姜片、豆瓣酱、糟海椒、白糖、洋葱、鸡精、花椒粒、甜酒酿。

做法：

1. 耗儿鱼切段加料酒、生抽、胡椒粉、姜片腌制，最好腌久一点更好入味。

2. 放适量油小火煎至两面焦黄，也可以用油炸。

3. 锅里放适量油下花椒粒、姜蒜、豆瓣酱或者香辣酱、糟海椒、酒酿、一勺白糖煸香。

4. 加适量水最好没过鱼，倒入煎好的耗儿鱼小火煮至汤快干。

5. 倒入洋葱块翻炒均匀。

6. 加适量鸡精调味，收汁。有蒜苗头可以加一点更香。

4. 麻辣做法

用料：耗儿鱼、干辣椒、洋葱末、打葱末、姜蒜末、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉。

做法：

1. 耗儿鱼洗净加入盐、鸡精、少许料酒腌制十分钟。

2. 辣椒剪小段，洋葱、大葱、大蒜切末备用。

3. 腌制好的耗儿鱼拍上干面粉。

4. 拍好粉的耗儿鱼下锅炸至两面金黄沥干油捞出备用。

5. 热锅冷油下洋葱末、葱姜蒜末煸香，加入干辣椒炒香。

6. 加入炸好的鱼，烹入少许生抽，翻炒片刻即可出锅，也可以加点白芝麻会更香。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。