怎样腌制咸豆角

腌咸豆角是一道美味的家常菜，以下是几种常见的做法：

做法一

材料：

豆角500克

食盐适量

白糖适量

蒜瓣3个

干辣椒适量

生抽适量

老抽适量

醋适量

葱适量

姜适量

八角适量

香叶适量

花椒适量

水适量

步骤：

1. 将豆角洗净，去掉两头，切成段。

2. 准备一个大碗，加入适量的食盐、白糖、蒜瓣、干辣椒、生抽、老抽、醋、葱、姜、八角、香叶、花椒和水，搅拌均匀。

3. 将切好的豆角放入碗中，确保每根豆角都沾上调料汁，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少4小时，最好一夜。

4. 腌制好的豆角取出，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到豆角熟透入味，期间可以适当翻动一下豆角，防止糊锅。

5. 当豆角炖至软烂时，关火，捞出豆角和调料汁中的杂质，然后将豆角倒入盘中即可。

做法二

材料：

豆角3000克

辣椒15个

盐50克

白酒50克

姜三片

步骤：

1. 把腌菜的罐洗净后用开水再烫洗一遍，擦干水分。

2. 准备好需要的调味料。

3. 豆角用清水冲洗干净，然后晾干水分，在晾衣架上把豆角晾干。

4. 倒入烧开的水，温度在70度左右，这样调料和盐都会融化很快，等到水温变凉。

5. 加入晾干后的豆角，把豆角卷起来放入罐里，这样可以节省罐罐里的空间。

6. 豆角腌制5天后就可以打开罐了，咸豆角腌制完成。

做法三

材料：

嫩长豆角（豇豆）适量

食盐适量

辣椒适量

姜片适量

八角适量

花椒适量

步骤：

1. 将嫩鲜豆角放入盆中用清水浸泡一会。

2. 将豆角用清水清洗干净后捞出控干水分。

3. 锅中加入适量清水烧开。

4. 准备一盆冷水。

5. 将控干水分的豆角放入锅中进行焯水，时间不要太久大约30-40秒，焯至豆角变色（嫩绿色）时立马捞出放入准备好的冷水中断凉。

6. 断凉后将豆角捞出空干水分。

7. 撒入食盐用手抓拌均匀即可。

做法四

材料：

豆角、盐、白糖、白酒、淘米水、坛子/塑料瓶

步骤：

1. 吃不完的豆角，放到水里清洗干净。

2. 准备一个专门腌咸菜的坛子，家里没有的话用无水无油的塑料瓶也行。

3. 豆角沥干水分，一根一根装进瓶子，注意豆角不要切，直接一整根来腌。

4. 往瓶子中加上一勺盐、一勺白糖，然后准备来倒水，这里用到的是淘米水。

5. 往瓶子中倒满淘米水，然后最后再往瓶子里加上一小瓶盖的高度白酒，将盖子盖上，密封起来。

6. 放在阴凉的地方，腌制一周的时间最佳。腌制好之后，就可以把酸豆角取出来了。

建议

腌制咸豆角时，最好用淘米水来代替清水，这样腌制出来的效果更好。

在腌制过程中，可以加入少许白酒，这样不容易变质、发霉，而且可以增加其香味。

腌制时间根据个人口味和豆角的新鲜程度进行调整，通常需要至少4小时，最好是一夜。