馒头怎么用碱

使用碱来蒸馒头是一种传统的做法，它可以帮助中和面团的酸性，使馒头更加柔软蓬松。以下是一些关于如何使用碱的步骤和技巧：

将食用碱（通常是碳酸钠）溶解在温水中，比例大约是每100克面粉加入5-6克碱，具体量可以根据面团的发酵程度和气温进行调整。

将面粉放入和面盆中，逐渐加入碱水，边加边搅拌，直到面团光滑无颗粒。如果面团发酵不足，可以适量增加碱量。

有几种方法可以检查碱量是否合适：

闻味道：面团应该没有酸味，而有一丝碱味和麦香味。

观察颜色：蒸好的馒头应该是白色或淡黄色，如果发黄可能是碱放多了。

拍面团：用手掌轻轻拍打面团，声音应该是“嘭嘭”的，而不是“呯呯”的，后者可能意味着碱放多了。

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵，直到体积膨胀，表面出现蜂窝状小孔。

将发酵好的面团分成小块，揉成圆形或条状，然后放入蒸笼中。