馒头发面起皮是什么原因
馒头在蒸制过程中起皮的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
搅拌不够均匀
和面时搅拌不够均匀，导致酵母分布不均，影响发酵效果，从而引起馒头起皮。
解决方法：确保和面时充分搅拌，使酵母和面粉充分混合均匀。
二次发酵时间不够
馒头生胚的二次发酵时间不够，导致面团没有充分膨胀，蒸出来的馒头容易起皮。
解决方法：确保馒头生胚有足够的二次发酵时间，通常需要20-30分钟。
蒸锅受热不均匀
蒸锅的受热不均匀，生胚迅速受热导致馒头起皮。
解决方法：使用蒸锅时，确保水烧开后再放入馒头，并尽量使用蒸笼架，使馒头受热均匀。
开盖时间不当
蒸好后立即开盖，馒头随着气温的变化引起的回缩，导致起皮。
解决方法：蒸好后稍微焖一下再开盖，避免温度骤变。