萝卜丸子怎么炸不糊

炸萝卜丸子不糊的秘诀在于油温的控制和面团的处理。以下是一些具体的步骤和技巧：

控制油温

油温不宜过高，一般控制在四五成热（约150-180℃），这样可以避免外皮炸焦而内部不熟。

在丸子快炸好时，可将油温升至八成热（约180-200℃），复炸30秒至1分钟，使丸子更加酥脆。

处理萝卜丝

萝卜丝需要充分杀水并攥干水分，防止在炸的过程中出水，这样可以使丸子更加蓬松。

可以通过焯水的方法去除萝卜丝的苦涩味，并迅速捞出，保持其爽脆口感。

添加辅助材料

加入适量的面包糠、玉米淀粉或面粉，可以增加丸子的酥脆度和防止粘连。

使用馒头碎或小苏打代替部分面粉和淀粉，可以进一步提升丸子的酥脆度和形状。

搅拌和整形

馅料要搅拌至均匀，并且可以捏成团，注意不要过湿，以免炸制时散开。

整形时可以在手上抹少许油，防止丸子粘手。

炸制过程

丸子下锅后不要立即翻动，待其定型后再轻轻推动，使其受热均匀，避免炸糊。

全部炸好后，再复炸一次，使丸子表面更加金黄酥脆。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高炸萝卜丸子的成功率，使其外酥里嫩，不糊不软。