南瓜发糕用哪种南瓜好

制作南瓜发糕时， 最好选择老南瓜。老南瓜口感更甜，更适合做发糕。这是因为老南瓜的水分含量较低，质地更为紧实，能够更好地与面粉和其他原料融合，使发糕的口感更加细腻和松软。此外，老南瓜的甜度较高，可以在一定程度上减少添加糖分的量，使发糕的自然甜味更加突出。

在挑选南瓜时，可以参考以下几点：

颜色：

选择金黄色或橙黄色的南瓜，这些颜色的南瓜通常成熟度较高，口感较好。

表皮：

选择表皮完整且摸着比较坚硬的南瓜，说明里面紧实，成熟度高。

形状：

选择形状规整的南瓜，一般是圆形或椭圆，这样的南瓜口感比较好。

希望这些信息对你有所帮助，祝你制作出美味的南瓜发糕!