贵州熏腊肉树的做法

贵州熏腊肉的制作方法如下：

选材

贵州本地黑毛土猪是制作腊肉的最佳选择，尤其是后腿肉和五花肉。

腌制前，将肉切成条状，肥瘦相间，适合炒制或切片。

腌制

使用青花椒、本地辣椒面、八角、草果、食用盐等调料进行腌制。

腌制时间通常为7-10天，期间要翻面2-3次，确保入味均匀。

晾晒

腌制好的肉挂在阳光下晾晒约十天，直到表面干燥且略微发硬。

烟熏

准备好新鲜的松柏树枝或其他木材（如杉木或枫香木）。

搭建熏腊肉的灶台，将腊肉悬挂在上方，用木材点燃进行烟熏。

烟熏过程中，火候要控制得当，避免烧糊，通常熏制3-5天，具体时间根据肉块大小和天气情况调整。

保存

熏制完成后，将腊肉存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其风味和延长保质期。