莲藕红色

莲藕变红的原因和是否可食用的关系如下：

正常氧化现象

莲藕心变红是因为莲藕中含有鞣质成分，鞣质经过氧化后会使莲藕呈现红色。这是一种正常的物理现象，可以食用。煮久了的莲藕也会变红，因为水中的氧气也会使藕变红。

发霉现象

如果莲藕在发红的同时伴随异味或质地黏腻，则可能是发霉的表现，这是由于细菌侵袭和繁殖所致。发霉的莲藕含有霉素和黄曲霉素等有害物质，影响健康，不应食用。

品种差异

不同品种的莲藕，其外观和口感有所不同。例如，红莲藕（七孔莲藕）外观带有一点黄色，口感较粗糙且有苦涩味；白莲藕（九孔莲藕）外观雪白且口感清脆。

存储条件

莲藕在存放过程中，如果存放在铁质容器中，可能会因与铁发生反应而变色，但这并不影响其食用。

总结：

如果莲藕变红是因为正常氧化现象（如煮久了），则可以吃。

如果莲藕变红并伴随异味、质地黏腻，则是发霉的表现，不应食用。

在选择莲藕时，可以结合品种和外观进行判断，以确保食用的安全性。