发面时放啤酒

发面时加入啤酒是一种常见的做法，主要利用啤酒中的酵母菌加速发酵过程，从而使面食更加松软美味。具体操作步骤如下：

中筋面粉：250克

常温啤酒：200毫升

白糖：50克（可选）

酵母：9克

盐：3克

白胡椒粉：2克（可选）

葱花：15克（可选）

将面粉放入大碗中，加入盐和白胡椒粉。

缓缓倒入常温啤酒，用筷子顺时针搅拌，搅拌至没有干粉，略显粘稠即可。如果觉得太稠，可以适量多加点啤酒。避免使用果味啤酒，不要用太冰的啤酒，以免影响发泡。

将调好的面糊覆盖，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至两倍大。

发酵完成后，取出面团，排气并平均分成若干份。每份再搓成长条，平均分成若干等分。

将分好的面团摆入铺有油纸的蒸盘，进行二次发酵，大约20分钟，直到体积再次膨胀。

将蒸盘放入蒸箱中，蒸制15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

注意事项：

酵母选择：啤酒中的酵母与面包酵母不同，虽然可以促进发酵，但可能无法提供足够的发酵力量。因此，建议使用专门的面包酵母或干酵母来发面，以确保面团的质量和口感。

酒精含量：啤酒含有酒精，发酵过程中会释放出酒精。如果面团没有充分发酵，酒精含量可能会过高，影响面团质量和口感，甚至可能对人体健康造成危害。

营养价值：啤酒发面中的啤酒并不具备面粉中所含有的营养成分，因此这种面食的营养价值相对较低。

过敏反应：啤酒中含有麦芽和酵母等成分，这些物质可能会引起一些人的过敏反应。如果对这些成分过敏，食用啤酒发面可能会导致不适或过敏症状。

总的来说，加入啤酒和面可以让馒头带来更加独特的风味和口感，但需要掌握好添加量和发酵技巧，才能做好馒头。对于孕妇、婴幼儿等特定人群，建议避免食用啤酒发面的食物。