西凉菜品种

凉拌菜，又称凉菜，是一道以生蔬菜、水果、豆腐等为主要原料，通过切、拌、烹饪等工艺制作而成的菜品。根据不同的口味和食材特点，凉菜可以分为多种品种。以下是一些常见的凉菜品种：

蔬菜类

白菜、菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘蓝、土豆、生笋、生菜、茭白、竹笋、香椿、番茄、花生米、黄瓜、油菜、青椒、韭菜、芸豆、刀豆、丝瓜、茄子、绿豆芽、海带、海蜇、海参、毛蚶、海米、紫菜、虾子、蚬子、蛏子、琼脂、粉丝、卷粉、鸡蛋、鸡肉、猪肉、鱼肉、虾、火腿、胗肝、贝类、豆腐、豆腐干、干豆腐（千张）、豆腐皮、素鸡、香菇、木耳、发菜、皮蛋等。

豆制品类

豇豆、黄豆、大豆、豆腐、豆干、豆皮、土豆等。

面制品类

凉面、凉皮、凉粉等。

海产品类

海带、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等。

肉类

鸡肉、猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋等。

素菜

西兰花、腐竹、豆皮、红萝卜等。

荤菜

猪耳朵、大肠、牛肉、猪皮等。

其他特色凉菜

拍黄瓜、凉拌莴笋、凉拌豆皮、川北凉粉、苦瓜腰片、菠萝苦瓜、麻辣味型（口水鸡、夫妻肺片、凉拌鸡丝、毛血旺）、酸辣味型（酸菜鱼、酸辣粉、凉拌木耳、酸辣土豆丝）、香辣味型（剁椒鱼头、五香豆腐、小炒黄牛肉）、鲜美味型（凉拌海蜇、蒜泥白肉、小葱拌豆腐、花生米凉拌莴笋）、鲜辣味型（麻辣凉粉、麻辣豆腐皮、麻辣藕片）、香酥味型等。