过年炸鸡腌制步骤

过年炸鸡的腌制步骤如下：

冷水解冻

将冷冻分割肉放入洁净解冻槽内，加入清水淹没5~10cm。

待肉块化冻后，放掉血水，将肉块分摊均匀，摊放高度控制在5~10cm。

每隔10分钟换一次清水，直至鸡肉恢复弹性，手捏肉中无硬块感即解冻完成，然后沥水。

腌制

腌制液配置：鸡块：水=1:1，腌制液盐浓度控制在3~4%，腌料按水量的0.2~0.5%添加。

配料后用搅拌器搅拌，让所有固体溶解均匀。

将配好的腌制料用冰块降温，控制水温度为4~7℃。

按量投入鸡原料，保持水位能淹没住鸡块，填好腌制单。

腌制6小时左右后，放水沥干。待用的原料放冷藏室保存。

上浆

奶浆液配置：1kg浆粉配7kg水，用洁净桶配置成稀乳膏状，并用搅拌器搅匀。