芋头长青芽

芋头在长青芽后， 是可以食用的。虽然芋头在发芽后营养成分会有所降低，并且口感可能会变差，但并不会产生有毒物质，因此可以适量食用。以下是相关信息的总结：

营养价值：

芋头含有丰富的淀粉、糖分、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。发芽后，虽然部分营养成分会降低，但仍然可以为身体提供一定的营养。

安全性：

芋头发芽后不会产生龙葵素等有毒物质，因此食用后不会对身体造成危害。

食用建议：

如果芋头只是刚刚发芽，可以将发芽部位去掉，然后切洗干净后煮熟或蒸熟食用。这样可以避免发芽部位可能带来的不适口感，同时确保食品安全。

储存注意事项：

芋头在阴冷潮湿的环境下储存或存放时间较长时，容易发芽。因此，在食用前应检查芋头的状态，确保没有变质迹象。

综上所述，芋头发芽后可以食用，但应注意适量，并确保食用前将发芽部位去除，以保证食品安全和口感。