做香辣排骨调料怎么做

制作香辣排骨调料的方法如下：

新鲜排骨

豆瓣酱

花椒

干辣椒

大葱

生姜

料酒

生抽

老抽

白糖

盐

鸡精

蒜泥

食用油

清水

将排骨洗净，切成适当大小的块状。

放入冷水锅中，加入葱结、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，去除血水，然后捞出排骨，用凉水冲洗干净，沥干水分备用。

热锅凉油，油温升至五成热时，将排骨放入锅中，中小火煎至两面金黄，表面形成一层焦香的脆皮，锁住肉汁，提升口感。

锅中留底油，放入切好的葱段和姜片，小火炒出香味。

加入豆瓣酱、香辣酱（可选）、辣妹子辣椒酱（可选），继续翻炒，炒出红油和香味。

根据个人口味加入盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。

将煎好的排骨放入锅中，与调料翻炒均匀。

加入适量的清水，水量需没过排骨，但不宜过多，以免炖煮过程中汤汁溢出。

大火烧开后，转小火慢炖，期间可适当翻动排骨，使其更加入味。

炖至排骨肉质软烂，用筷子轻轻一戳即可穿透时，即可开始收汁。

开大火，收浓汤汁，使排骨表面裹上一层浓郁的酱汁。

待汤汁即将收干时，加入切好的青红椒丁（可选），快速翻炒均匀，使青红椒的清香与排骨的香辣完美融合。

炒匀后即可出锅，装盘享用。

建议

调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放辣椒粉或辣椒酱。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

可以根据个人喜好加入一些其他调料，如八角、桂皮等，增加风味层次。