用甜酒水发面
使用甜酒水发面是一种传统的方法，可以使蒸出的馒头具有特别的蓬松度和香甜味。以下是几种使用甜酒水发面的方法：
材料比例
面粉500克
酒酿30克
水适量
步骤
将米酒和水搅拌好，确保是自制甜酒，因为超市瓶装甜酒的酵母菌已经失活。
加入适量白糖以增加酵母菌的活性。
将米酒溶液和面粉搅拌成面糊，室温隔夜发酵，直到面糊膨胀两倍。
将所有面粉加入糊状物中，形成适度柔软的硬面团，并继续发酵，使体积增加两到三倍。
发酵完成后，将面团挖出，可以看到很多气泡，此时面团已经准备好制作馒头。
注意事项
发酵时间会受到季节和室温的影响，夏季室温发酵较快，冬季则需较长时间，通常需要十多个小时。
如果使用超市购买的瓶装甜酒，其酵母菌已经失活，无法起到发面的效果，必须使用自酿甜酒。
其他变体
可以将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。取2大勺面粉，将1/3的温水倒进米酒酿中搅匀，之后将甜酒酿倒入面粉中和匀，慢慢添加水，直到达到合适的软硬度，然后进行发酵。
另一种方法是将甜米酒汁、水和少量面粉混合做成酵子，然后提取一定比例，加入面粉继续发酵。甜米酒汁要采用未灭活的，因为商超卖的甜酒可能不含酵母菌。
通过以上步骤和注意事项，你可以成功使用甜酒水发面，制作出蓬松香甜的馒头。