夏季和面用什么发面

在夏季和面时，推荐使用 酵母粉作为发酵剂。酵母粉是一种天然的发酵物，能够快速发酵，使面团变得松软可口。使用酵母粉时，建议按照面粉量的1%左右添加，例如500克面粉加入5克酵母粉。和面时，将酵母粉溶解在温水中（约30°C），然后倒入面粉中搅拌均匀。发酵时，将面团放在温暖且湿润的地方，通常需要1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍左右。

此外，为了加快发酵速度和提高酵母活性，可以在和面时加入少许白糖。白糖可以为酵母提供营养，促进其繁殖，从而缩短发面时间。和面的水温应控制在30°C左右，过热或过冷都会影响酵母的活性。

如果追求更自然的发酵方法，也可以尝试使用酸奶、米酒或面肥（老面）作为发酵剂。这些天然发酵剂同样可以在夏季使用，但需要注意它们的发酵效果和用量。

综上所述，酵母粉是夏季和面的最佳选择，而白糖、酸奶、米酒或面肥可以作为辅助发酵剂，根据个人口味和需求进行选择。