芋头泥鳅用的什么芋头

泥鳅蒸毛芋的用料中， 使用的是新鲜毛芋。具体做法包括：

1. 泥鳅清理干净后，放入料酒、盐、鸡精、生粉和胡椒粉腌制二十分钟。

2. 毛芋去皮清洗干净，切成八块。

3. 毛芋摆盘后，将腌制好的泥鳅摆放在毛芋上面。

4. 将蒸锅加热至沸腾状态，将泥鳅和毛芋一起蒸二十分钟。

5. 热油爆香花椒，关火后加入耗油或生抽（也可加入青红辣椒末、姜蒜末一起调制），把拌匀的油淋入蒸好的泥鳅和毛芋上面，即可食用。

因此，对于问题“芋头泥鳅用的什么芋头”，答案是 新鲜毛芋。