茄子土豆青椒豆腐

茄子土豆青椒豆腐是一道营养均衡、口味丰富的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

茄子：200克

土豆：200克

豆腐：200克

青椒：1个

大蒜：2瓣

上海青：20克（可选）

生姜：适量

葱：适量

酱油、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精、十三香、水淀粉：适量

制作步骤：

准备食材

茄子去皮，切成滚刀块或条状。

土豆去皮，切成块或片，泡水去除多余淀粉。

豆腐切成块或片，可用油煎至两面金黄。

青椒洗净，去籽后切成块。

大蒜切片，生姜切片，葱切成葱花。

上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。

炒制底料

锅中倒入适量食用油，油温5成热时，下入土豆翻炒片刻，放入茄子、蒜片、姜片炒匀。

加入盐、鸡精、十三香、蚝油、生抽、老抽，炒匀。

炖煮

倒入适量清水，放入豆腐，焖煮至水分收干。

加入青椒丁，炒匀。

收汁

根据口味调整盐、糖等调味料，继续翻炒均匀。

如需，可加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

出锅装盘

将炒好的茄子土豆青椒豆腐盛入盘中，放入焯好的上海青点缀。

小贴士：

茄子腌制后吸油量会明显减少，同时口感更加鲜嫩。

青椒最后放入炒制，可以保持其脆嫩的口感，避免过熟发苦。

调味可以根据个人口味调整，喜欢微辣的可以加一点豆瓣酱或者干辣椒一起炒。

这道茄子土豆青椒豆腐色香味俱全，适合全家老少食用，营养均衡，口感丰富。您可以根据个人口味进行适当调整，让这道菜更加符合您的饮食习惯。