蒸的馒头为什么表皮硬

蒸馒头表皮硬硬的原因可能有以下几点：

制作坯子时，有贼风或冷风直接吹向刚做好的馒头坯子，造成表皮过度失水发硬而变厚。

面团过度的发酵，导致碱的比例严重超低，也会促使馒头的表皮发硬。

面团多次重复经馒头机搅拌揉搓，更易使馒头蒸熟后表皮发硬。

发酵时间不足或温度没有达到，导致发酵不足，馒头蒸出来后会体积偏小，口感也硬。

发酵过度，面团失去它本来的“骨架”，比较松散，蒸出来的馒头自然蒸不出立体有弹性的馒头。

揉面不充分，面团中残留气体，导致馒头表面不光滑，口感偏硬。

和面时水份过大或过小，都会影响馒头的口感。和面水时要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

蒸馒头时火候不当，火候过大或蒸制时间过长，馒头就会变硬；火候过小或蒸制时间过短，馒头则会不熟或口感不松软。

蒸馒头时不要等水完全烧开才把馒头放进去，这样会使馒头外面猛地受热，但里面还是凉的，容易回缩而变硬。

馒头蒸熟后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。

建议：

在制作馒头时，要注意操作技术，避免冷风直接吹向馒头坯子，确保发酵时间和温度适宜，揉面要充分，排出面团中的气体。

蒸馒头时，火候要适中，蒸制时间要控制好，不要等水完全烧开再放馒头，蒸熟后要焖一会儿再打开锅盖，以保持馒头内部的柔软度。

和面时要根据季节气温调整水量，确保面团既有弹性又不会太软或太硬。