屠宰后猪肉变白

猪肉在屠宰后变白可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解释：

存放时间过长：

猪肉在冰箱里存放时间过长可能导致油脂氧化和蛋白质流失，从而引起猪肉表面发白。

猪肉注水：

注水猪肉是指猪在屠宰前受到过度刺激，导致肌体吸水能力增强，屠宰后肌肉细胞内水分含量过高。过多的水分在猪肉表面形成一层白色薄膜，导致猪肉发白。

应激反应：

猪在宰前受到强烈刺激后，发生应激反应，使肌肉色泽变淡、发白，有液体渗出。这种没有病理性病变的肉叫白肌肉，且仅见于猪的肉尸，是无害的。

散热问题：

夏天温度高，猪宰杀后热量排不出，导致瘦肉变白。为了及时散热，猪出栏后应迅速用刀把里脊肉跟排骨分开，后腿肉顺着骨头把瘦肉切开。

饲料问题：

饲料中添加了过多的原料或代替玉米，会导致猪肉营养成分改变，肉质变白。这种猪肉通常还有其他质量问题，如口感差、营养价值低等。

白肌病：

白肌病是硒与维生素E缺乏引起的一种营养代谢病，特征是心肌和骨骼肌发生变性与坏死。病变肌肉苍白，状似鱼肉，严重时略硬，晦暗无光，切面可见大量的灰白色小点。

宰前刺激：

猪在宰杀前受到外界刺激，如捆绑、剧烈运动等，导致肌肉紧缩，颜色变浅。这种猪肉通常没有质量问题，可以放心食用。

放血不完全：

由于屠宰过程中放血不完全，导致猪肉中含有一定的血水，通常在宰杀后需要经过浸泡或焯水处理。

综合以上原因，猪肉在屠宰后变白可能是由于存放时间过长、注水、应激反应、散热问题、饲料问题、白肌病、宰前刺激或放血不完全等多种因素引起的。建议在购买猪肉时注意观察其颜色和质地，以确保食品安全和质量。