豆腐花用什么凝固

豆腐花常用的凝固剂有以下几种：

葡萄糖酸钙：

这是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。它易溶于水，在25℃下分解缓慢，用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高。

葡萄糖酸内酯：

这是一种理想的做豆腐的添加剂，是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓慢的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高。

石膏：

熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品。

白醋：

在制作豆腐的时候，凝固的过程中会加入食用的白醋，因为白醋里面含有天然发酵的物质，它能够使豆汁凝固变成豆腐。我们要把煮好的豆水倒入冷水里面，然后让它冷却，再倒入适量的醋，搅拌均匀之后静置，这个时候促会与豆浆里面的蛋白质发生反应，白醋会把豆浆里面的蛋白质凝固变成絮状的豆花，然后沉淀在底部。

盐卤：

盐卤的主要成分是氯化镁，用盐卤点卤的话，1斤干黄豆制成的浆约需用氯化镁15克，用温水化开即可点浆。

这些凝固剂各有优缺点，选择哪种凝固剂取决于具体的制作需求和口感偏好。例如，葡萄糖酸内酯做出的豆腐质地细腻，味道纯正，而石膏和盐卤做出的豆腐则硬度、弹性和韧性较强。白醋则适用于快速凝固和保持豆腐的柔软口感。