为什么拌白菜会苦的原因

拌白菜会苦的原因主要有以下几点：

生理性因素：

白菜中含有较多的草酸，当与含钙、镁的食物一起食用时，草酸可能会与钙、镁发生反应，从而出现发苦的现象。这是正常的生理现象，一般不需要特殊治疗，可以通过改变食物烹饪方式来缓解症状。

食物中毒：

如果吃了发苦的白菜，可能会导致食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。患者可以通过催吐、洗胃等方式进行治疗，同时可以遵医嘱使用多潘立酮、莫沙必利等药物促进胃肠道蠕动。

急性胃肠炎：

吃了发苦的白菜可能会导致急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。患者可以遵医嘱口服双歧杆菌四联活菌片、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物治疗，同时喝适量的温水，缓解腹泻症状。

胃溃疡：

如果患者本身患有胃溃疡，吃了发苦的白菜后，可能会刺激胃黏膜，分泌过多的胃酸，从而出现胃痛、反酸等症状。患者可以遵医嘱口服奥美拉唑肠溶胶囊、铝碳酸镁咀嚼片等药物治疗，必要时可以通过胃大部切除术改善。

胆囊炎：

如果患者患有胆囊炎，会导致胆汁分泌过多，使胆囊壁受到刺激，从而出现吃了发苦的白菜后，还出现了腹痛、恶心、呕吐等症状。

品种原因：

白菜本身含有多种营养元素、碳酸盐、甲基纤维素及一定量的碳水化合物化合物、蛋白、人体脂肪等营养元素，有“百菜之首”的美名。但是白菜中带有毁新维他命C的抗霉素，这种成分在60~90℃范畴里会使维他命C遭受破坏，从而产生苦涩味。此外，不同品种的白菜苦味程度不同，有些品种本身就会带有一定的苦味。

施肥问题：

在种植白菜时，如果偏施氮肥或者在白菜生长后期施用过多氮肥，会导致白菜有发苦的现象。因为氮肥过多会促进白菜生长过快，影响其口感。

温差较小：

种植地区的温差较小，导致白菜中的糖分难以积累，从而影响其口感。一般情况下秋天的白菜其口感会比较好，味道也比较鲜美。

存储条件：

白菜在切开后，随着时间的增长会产生苦味。这是因为大白菜的横截面在接触空气时会失去新鲜度，酶会随着时间的变化变得更加活跃。

农药残留：

如果白菜在种植过程中使用了含有机磷类的杀虫剂，在未清洗干净的情况下食用，可能会导致口腔和舌头出现短暂的刺痛感或者苦味。