四川芹菜酸汤的做法窍门
四川芹菜酸汤的做法如下：
准备食材
葱切成小段
蒜切末
姜切丝
白芝麻和干辣椒面备用
郫县豆瓣、泡椒末、生姜末和大蒜末
陈醋
芹菜节、大葱节、洋葱块、香菇、黄花菜、千张、粉丝、牛肉、面筋、百页、金针菜
炒制香料
锅放油用大火烧至六成热，下大葱节、洋葱块、芹菜节和各种香料（八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、草果等）炸香后，离火待油温降至四成热。
炒制酸汤
把锅重置火上，下郫县豆瓣、泡椒末、生姜末和大蒜末小火慢炒30分钟。
熬制酸汤
掺水大火烧开并转小火熬约20分钟，再加入陈醋大火煮2分钟，滤去料渣后便得酸汤。
准备食材
面筋撕碎、百页切丝、金针菜泡发、粉丝泡发、香菇洗净切丝、牛肉切适量