土豆腊肉炖泥鳅

腊肉土豆炖泥鳅是一道结合了腊肉、土豆和泥鳅的美味佳肴，适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备：

泥鳅：500克

腊肉：200克

土豆：2个

姜：3片

蒜：3瓣

花椒：1小把

料酒：2汤匙

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

盐：适量

鸡精或味精：适量（可选）

青椒：1个

红椒：1个

葱花或香菜：适量（用于装饰）

制作步骤：

将泥鳅洗净，放入清水中养1小时，让其吐出体内泥土。

处理干净后，将泥鳅沥干水分。

腊肉洗净，切成大块或薄片，用温水泡软，以便切片。

土豆去皮，切成块状，用水煮3-5分钟，去除多余淀粉，捞出沥干。

锅中放少许油，加热至六七成热，放入姜片、蒜瓣和花椒，炒出香味。

加入腊肉片，翻炒至腊肉表面微黄，出油。

倒入料酒，加入生抽和老抽，翻炒均匀。

加入土豆块，继续翻炒几分钟。

倒入足够的清水，水量要没过食材。

大火烧开后，转小火炖煮20-30分钟，直到土豆和泥鳅熟透。

根据个人口味加入适量盐调味，如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少许鸡精或味精。

将青椒和红椒切成小段，加入锅中，炖煮5-10分钟，直到蔬菜熟透。

最后撒上葱花或香菜作为装饰，即可出锅。

小贴士：

泥鳅在处理时，可以用剪刀在颈部剪个小口，挤出内脏，并用清水冲洗干净，这样可以去除泥鳅的腥味。

腊肉在炒制前，可以先用温水泡软，这样切片更容易，炒出来的腊肉也更入味。

炖煮过程中，要保持小火慢炖，这样泥鳅和土豆才能炖得软烂入味。

这道腊肉土豆炖泥鳅色香味俱全，营养丰富，是一道适合冬季食用的美味佳肴。