腌白菜出白沫

腌白菜时出现白沫的原因主要有以下几点：

人手接触：

在腌制过程中，如果操作人员的双手没有彻底清洗干净，或者直接用手接触白菜，会将细菌带入到酸菜缸中，导致白沫产生。

工具污染：

使用沾有生油的菜刀、案板等工具处理白菜，会将生油带入酸菜缸，从而引起白沫。

蔬菜含水量：

如果白菜在放入缸前没有沥干水分，带有生水，这些水分会导致白沫的产生。

盐分不足：

白菜上抹的盐太少，不能有效抑制细菌，也会导致白沫出现。

温度不适宜：

腌酸菜的环境温度过高，会促进细菌生长，从而产生白沫。

密封不良：

如果酸菜缸没有密封好，空气中的杂菌容易进入，导致白沫产生。

解决方法

洗手和工具清洁：

在腌制前后，务必彻底清洗双手，并使用干净的工具夹取白菜。

沥干水分：

确保白菜在放入缸前完全沥干水分，避免带有生水。

适当盐分：

在白菜上抹足够的盐，以抑制细菌生长。

控制温度：

保持腌酸菜的环境温度适宜，避免过高。