苦瓜炒肉辣味

苦瓜炒肉片是一道经典的家常菜，要想做得既辣又美味，可以遵循以下步骤和技巧：

食材准备

苦瓜：1根

瘦肉：适量（建议使用猪肉或鸡肉）

蒜头：2-3瓣

干辣椒：2-3个（根据个人口味调整）

葱：1根

生抽：1-2勺

蚝油：1勺

盐：适量

白糖：少许

料酒：1勺

淀粉：1勺

食用油：适量

制作步骤

瘦肉洗净切片，加入少许盐、料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制10分钟，让肉片更嫩滑。

将苦瓜对半剖开，去掉里面的白瓤和籽，切成薄片。用少许盐腌制10分钟，稍微揉搓后，用清水冲洗干净沥干，这样可以减轻苦味。

锅里热油，倒入腌制好的肉片，大火翻炒至变色，加入蒜片和干辣椒，炒出香味。

倒入处理好的苦瓜，大火翻炒至断生，保持苦瓜的脆嫩口感。加入适量盐、白糖和蚝油调味。

将炒好的肉片倒回锅中，与苦瓜一同翻炒1-2分钟，最后加入葱段，继续翻炒均匀即可出锅。

小贴士

去苦味：苦瓜切片后用盐腌制，再用清水冲洗，可以有效减轻苦味。

提香：加入蒜片和干辣椒可以提升整道菜的香味，使其更加开胃。

火候控制：炒苦瓜时火候要足够大，保持其脆嫩口感；炒肉片时则要迅速翻炒，避免过久导致肉质变老。

通过以上步骤，你可以做出一道外焦里嫩、略带微辣的苦瓜炒肉片，既满足味蕾，又清爽滋补。