木耳工艺特点
木耳的加工工艺主要包括以下几个步骤：
采收与清洗
木耳主要在春夏季节生长，选择清晨或傍晚采摘，保持木耳的完整性。
将采摘回来的木耳放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除表面的杂质和泥土，然后用清水冲洗2-3次，确保木耳干净。
分选与处理
将清洗好的木耳进行分选，根据大小和形状的不同进行分类。大的木耳适合用于制作切片产品，小的木耳适合用于制作整体产品。
将分选好的木耳进行处理，去除根部，然后用清水浸泡30分钟，使木耳变软，再用清水冲洗2-3次，去除浸泡时产生的杂质。
晾干与蒸制
将处理好的木耳放在清洁的晾干架上，通风处晾干2-3小时，使其表面的水分蒸发，减少后续炒制或蒸制时的油渗出量。
将晾干的木耳放入蒸笼中，大火蒸制15-20分钟，使其变软和杀菌，蒸制后的木耳口感更佳，也更容易保存。
烘干
传统方法：将烘干机预热到50-55摄氏度左右，将烘干机预热到50-55摄氏度左右调试降温，准备烘干。将温度升至55-60摄氏度后进行整体干燥，木耳干至八成时，将木耳取出摊晾两小时后继续烘干，待全部木耳烘干后即为烘干完成。
热泵烘干：采用全封闭式烘干，不受天气限制，可以24小时连续化烘干，烘制的木耳品质优良。