香辣鲜香的鱼

要制作香辣鲜香的鱼，您可以参考以下几种方法：

1. 草鱼香辣块

食材：

草鱼 1条（约800克）

葱 2根

姜 1块

蒜 6瓣

干红辣椒 10个

花椒 1勺

料酒 1勺

生抽 3勺

盐 适量

胡椒粉 适量

淀粉 1勺

辣椒粉 1勺

孜然粉 1勺

白芝麻 1勺

鸡精 少许

食用油 适量

步骤：

1. 腌制鱼块：将草鱼清洗干净，切成约2厘米厚的块状，用清水冲洗几次去除血水，控干水分备用。加入葱姜片、1勺料酒、1勺生抽、适量胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。

2. 炸制鱼块：锅中倒入较多油，烧至六成热，将腌好的鱼块依次放入锅中炸，注意不要一次放入太多，保持鱼块之间有足够空间。先用中火炸至鱼块表面定型，不要频繁翻动，避免鱼块碎裂；待鱼块呈金黄色后捞出控油。

3. 调制香辣味：锅中留少许底油，加入姜蒜末、干红辣椒和花椒，小火慢炒至香气扑鼻。加入1勺辣椒粉、1勺孜然粉，翻炒均匀后，倒入炸好的鱼块，再加入2勺生抽、适量盐和少许鸡精，快速翻炒，使鱼块均匀裹上调味料。出锅前撒入葱段和白芝麻，翻炒几下，盛盘即可。

2. 鲤鱼香辣煮

食材：

鲤鱼 1条

葱、姜、蒜 适量

干红辣椒、花椒 适量