王哥庄馒头做法

王哥庄大馒头是青岛市崂山区王哥庄街道的特色传统面食，其制作过程相当讲究，主要包括以下几个步骤：

选用优质面粉和崂山泉水，按照一定比例混合，揉成面团。

使用崂山区二龙山水库的泉水，按比例将面粉、酵母、水配好，在和面机中搅拌。

和面时必须要采用当地的崂山山泉水和没有任何添加剂的面粉。

将面团放在温暖的地方发酵，使其变得松软。

发酵时，要将面团放在温度25℃\~40℃、相对湿度35%\~40%左右的发酵箱内，发酵约1小时。

在发酵时，采用老面引子，这样会有老面独特的味道。

将发酵好的面团分成大小均匀的块，揉成馒头形状。

将小面团揉成馒头形状，或在模具的辅助下压制成型。

揉面成型也全部都是手工，使面更加均匀。

将馒头放入蒸锅中，用旺火蒸制20-30分钟。

蒸馒头时，要用木头烧火在大铁锅里蒸，使用铁锅蒸制可以提升温度的均匀性，使得馒头完全熟透，饱满蓬松。

蒸制过程中，要注意蒸锅中的水要足够多，以免在蒸制过程中干烧，同时蒸锅的盖子要盖紧，以避免蒸汽泄漏。

将蒸好的馒头取出，放在通风处晾凉。

馒头蒸好后，需要在晾房里晾上一段时间，然后才能转移到仓库里进行冷存。

建议

选用优质原料：王哥庄大馒头的制作非常讲究原料的选择，建议选用优质面粉和崂山泉水，以确保馒头口感纯正。

掌握发酵温度和时间：发酵温度和时间的掌握直接影响馒头的口感，建议放在温暖且湿度适中的环境中发酵。

手工揉面：手工揉面能够使馒头更加均匀、有劲道，建议尽量采用手工揉制。

使用传统蒸制方法：使用铁锅和木柴烧的传统蒸制方法，能够使馒头带有独特的麦香味和烟熏味。

通过以上步骤和建议，可以制作出地道的王哥庄大馒头。