馒头做出来有点发白

馒头蒸出来有点发白，可能是由于以下几个原因：

面粉的选择：

制作馒头通常选用普通面粉或高筋面粉，这些面粉中的外包蛋白质含量较高，没有麸皮，因此面团在发酵和蒸煮过程中不会产生明显的颜色变化，从而保持白色。

发酵条件：

发酵过程中，酵母或发酵剂的作用会使面团中的淀粉分解为糖，并释放二氧化碳气体使其膨胀。这个过程中没有与面团的蛋白质反应产生棕色的物质，因此馒头呈现出白色。

蒸煮时间和温度：

蒸馒头时，温度一般控制在100摄氏度左右，蒸煮时间也相对较短。在这样较低的温度和相对短的时间下，不会出现明显的糊化或糖化反应，从而保持了面团的白色。

揉面技巧：

在揉馒头的过程中，要尽量揉制到位，揉到面团表面光滑，面团发白为止。这样蒸出的馒头就很白。

二次醒发：

想要馒头表面光滑，又白又光亮，需要揉面时间要长一点，这样做出来的馒头细腻层次多，揉面的时候还能促进面团再次醒发。

面粉质量：

尽量选择品牌面粉，好的面粉不会参杂使假，好面粉是蒸好馒头的前提条件。品牌面粉厂在小麦质量上都把关比较严，从小麦的容重率、水分、杂质、霉芽都有严格标准。

加水量：

和面水的多少也会影响馒头的白度。面团加水量过低，面团比较硬且制作馒头包子时气孔难以达到细腻均勻，特别是硬的面团醒发过度时，其孔洞结构会塌导致表皮颜色发暗；而加水量过高时，光反射减弱，使馒头包子白度也下降。

蒸馒头的方法：

水开后才将馒头放入，能保证馒头表面的洁白。

综上所述，馒头蒸出来有点发白主要是由于面粉的选择、发酵条件、蒸煮时间和温度、揉面技巧、二次醒发、面粉质量、加水量以及蒸馒头的方法等多种因素共同作用的结果。如果需要进一步改善馒头的白度，可以尝试调整上述因素，找到最适合自己口味和需求的方法。