凉菜香油用什么油好

对于凉菜香油的选择，有以下几种推荐：

小磨香油是通过传统水代法工艺制作，具有浓郁的芝麻香气和丰富的营养成分，如亚油酸、芝麻酚和维生素E等。它在凉拌菜中能显著提升菜品的风味，是传统的凉拌食用油。

芝麻香油通常指芝麻经过焙炒后采用压榨工艺制取的成品芝麻油，香味比小磨芝麻香油略淡，色泽也相对浅一些。它适合用于凉拌菜，尤其是荤菜和素菜。

橄榄油富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，适合凉拌菜和炒制清淡菜肴。其具有淡淡的果香，能为凉拌菜增添一种清新的风味。不过，橄榄油的价格相对较高。

山胡椒油是南方做凉菜常用的食用油，具有去除腥味的作用，特别适合用于凉拌牛肉或羊肉等。不过，它在北方较难买到。

如亚麻籽油、紫苏籽油、菜籽油等也可以用于凉拌菜，具体选择可根据个人口味和需求而定。

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