凉菜负责人

凉菜负责人的岗位职责主要包括以下几个方面：

驾驭并严格执行凉菜类制作的投料标准。

负责支配各类冷菜、原料的申购、申领、加工和烹调。

督促员工按规格加工制作冷菜，保证出品的品尝、色、香、形、装盘等合乎规格，并负责全部冷菜调味制作。

每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格限制成品剩余量，把好质量关。

熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘，能充分利用原材料按规格加工制作冷菜，保证各类冷菜出品的口味、装盘规格及形式合乎出品规格，负责所有冷菜调味汁的制作。

根据每天的营业情况合理安排变化凉菜菜单。

负责安排凉菜所用原料的申领、加工、烹制当日的客人所用的凉菜，负责制作海鲜刺身拼盘。

每天检查冰箱内的冷菜质量，尽量做到当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。

严格控制冷菜剩余量，力求当天制作的冷菜当天销售。