酸甜的排骨凉菜

酸甜排骨

材料：排骨400克，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，鸡蛋1个，面粉1小碗，盐少许，番茄蓝莓沙司2大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，清水适量，白芝麻少许。

做法

1. 将排骨剁小清洗干净，焯水去血沫。

2. 放入大碗中，加入料酒、蚝油、生抽、胡椒粉，抓匀腌制20分钟。

3. 面粉中加入鸡蛋、盐、适量清水，搅拌均匀，制成面糊。

4. 将腌制好的排骨放入面糊中，搅拌挂糊。

5. 冷锅加油，待油温升高，放入排骨，中火炸至金黄色，捞出。

6. 锅中留少许底油，加入番茄蓝莓沙司、白糖、白醋和适量清水，搅拌成浓稠状，倒入炸好的排骨，炒匀即可出锅。

7. 盛盘撒上白芝麻点缀。

话梅排骨

材料：排骨500克，话梅10颗左右，冰糖30克，生姜1块，葱2根，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐和胡椒粉适量，芝麻少许。

做法

1. 话梅放入碗中加清水浸泡20分钟。

2. 排骨洗净，剁成小段，用料酒、生抽拌匀后腌15分钟。

3. 锅中加油，放入葱姜蒜煸出香味，加入冰糖炒至溶化。

4. 倒入排骨，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

5. 加入话梅和适量清水，盖上盖子煮10分钟，最后倒入水淀粉勾芡，撒上芝麻即可。

橙香排骨

材料：排骨500克，橙子1个，冰糖30克，生姜1块，葱2根，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐和胡椒粉适量，芝麻少许。

做法

1. 橙子榨汁备用。

2. 排骨洗净，剁成小段，用料酒、生抽拌匀后腌15分钟。

3. 锅中加油，放入葱姜蒜煸出香味，加入冰糖炒至溶化。

4. 倒入排骨，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

5. 加入橙汁和适量清水，盖上盖子煮10分钟，最后倒入水淀粉勾芡，撒上芝麻即可。

家常酸甜排骨

材料：排骨900克，白醋60ml，白糖40克，青椒适量，胡萝卜适量，番茄浆60ml，生姜5片，蒜5瓣，盐2小勺，生抽30ml，生粉6大匙。

做法

1. 排骨切小段，冲洗干净血水，沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上。

2. 青椒和胡萝卜切小块用开水焯一下断生。

3. 排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉。

4. 小奶锅里放油，加热至冒烟时，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟，转小火炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油。

5. 捞起排骨，沥干油，晾凉。

6. 白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入4汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱。

7. 晾凉的排骨放进锅里，加入青椒和胡萝卜翻炒均匀，让每一块排骨都粘上酸甜酱汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。