木耳不好炒

炒木耳时，可以采取以下几种方法来确保其口感脆嫩且避免爆锅：

泡发：使用温水或冷水泡发木耳，避免使用热水，以免破坏木耳的营养和口感。

焯水：将泡发好的木耳放入开水焯水1分钟左右，捞出后沥干水分。这样可以去除木耳表面的杂质，使其在炒制时不易爆锅，并且口感更脆爽。

在炒木耳之前，务必将木耳表面的水分沥干。可以用厨房纸巾吸干，或者用漏勺沥干。水分是导致木耳在锅里乱蹦的主要原因之一。

炒木耳时，火候要掌握好。中火快炒，避免炒太久，以免木耳变老。

在炒木耳时，可以加入适量的生抽、蚝油、盐等调料，根据个人口味进行调整。焯水后的木耳在炒制时更容易吸收调料的味道，使口感更加丰富。

将木耳与其他食材如胡萝卜、青椒、山药等搭配炒制，可以使口感更加丰富，同时避免木耳直接接触热油，减少爆锅的几率。

通过以上方法，可以有效地解决炒木耳时出现的爆锅和口感不佳的问题，使炒出的木耳更加脆嫩可口。