发面包子皮硬的原因

发面包子皮硬的原因可能有以下几点：

面团没有揉到位或揉制过程中水分添加不足，导致面筋形成不充分，使包子皮硬邦邦的。

面团的水分含量对包子皮的口感有重要影响。水分过少会使面团过硬，而水分过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。

如果面团没有完全发酵就开始包包子，或者发酵时间过长导致面团发酸，都会影响包子皮的口感，使其变硬。

锅盖太平或封闭不好，导致水蒸气滴到包子上，把面烫成死面，使包子皮变硬。

蒸制时间太短或太长，都会导致包子皮的质地发生变化，过短会使面团未完全蒸熟，过长则会导致包子皮干瘪、老化。

面团过度搅拌会导致面筋过于发达，面团变硬，从而影响包子皮的质地。

面粉和酵母的比例不当会影响发酵效果，导致包子皮硬。

发面温度过低会延长发酵时间，影响包子皮的柔软度。

成型后的包子没有进行充分的醒发，会导致包子皮发硬。

为了解决包子皮硬的问题，建议注意以下几点：

揉面时要确保面团揉到位，水分添加要适中。

控制好面团的水分含量，使其在45%-50%之间。

确保面团完全发酵，避免发酵不足或时间过长。

蒸制时选择合适的锅盖，确保水蒸气不会滴到包子上。

控制好蒸制时间，避免过短或过长。

搅拌面团时不要过度，以免面筋过于发达。

确保面粉和酵母的比例适当，以及发面温度适宜。

成型后的包子要进行充分的醒发。

通过以上方法，可以有效改善包子皮的硬度，使其更加柔软蓬松。