霍州馒头咋蒸的

霍州馒头是一种具有北方特色的传统美食，其制作过程包括以下步骤：

材料：普通面粉、酵母、温水。

步骤：将酵母放入温水中搅拌均匀，然后倒入面粉中揉成面团，达到“三光”标准（手光、面光、盆光）。盖上保鲜膜或湿布进行自然发酵，冬天可以放在热水中加快发酵速度。

步骤：发酵好的面团放在案板上，用手反复揉压，将面团里的气体排出，揉面时间约5-10分钟。

步骤：将面团揉成长条状，用刀切成大小均匀的小面团，再用手将其揉成圆形的馒头坯。

步骤：把整形后的馒头坯放进蒸锅中，数量最好是七个，盖上锅盖，让馒头坯在蒸锅里进行二次发酵，时间约15分钟，直至馒头坯体积再次膨胀。

步骤：二次发酵结束后，先用大火把水烧开，随后转中火继续蒸15-20分钟。在水开上大气10分钟时，掀开锅盖，放走一些热气，避免水蒸气滴落到馒头上。

发面：发面是关键，发好后的状态是面团体积比原先大了两倍，扒开后能看到密集的蜂窝，闻起来没有酸味。

揉面：发好的面团需要反复揉搓，揉到特别光滑，面团内部无大气孔的状态。