如何避免凉菜出水
要避免凉菜出水，可以采取以下几种方法：
放盐的时机
不要先放盐，因为盐会使食材中的水分渗出。应该在拌凉菜时最后放盐，这样拌出的凉菜就不会出水。
食材切厚一点
拌凉菜时，食材要切得比热炒的稍厚一点，这样口感会更脆嫩，不易出水。
适当的放醋
拌凉菜时，可以适当放一点醋，如陈醋、米醋或白醋，因为醋能使食材变得更加脆嫩。
随做随吃
不要耽搁过长的时间，因为盐有渗透压作用，会加速让食材中的水分流出，影响口感和美观。
不易成熟的一定要先焯水
焯水后一定要挤干水分，这样容易入味且能减少水分，拌在一起时入味均匀，也不容易出汤。