腊肉霉菌什么颜色最好吃

腊肉表面长出的霉菌颜色以 绿色和白色为正常，而 金黄色的霉菌则需注意，可能表明腊肉已经变质，不建议食用。

具体来说：

绿色霉菌：

这是青霉菌，通常在腊肉表面形成绿色或白色的斑点，如果只是刚开始发霉且内部肉质和味道良好，可以切除发霉部分后用水清洗后食用。

白色霉菌：

可能是腌制时盐放多了，在潮湿环境中储存形成的白色盐霜，这种情况也可以食用，只需冲洗干净即可。

金黄色霉菌：

如果腊肉表面出现金黄色霉菌，且伴有腐烂、异味，则应禁止食用，因为这可能表明霉菌已经侵入肉内部，食用后可能引发食物中毒和肠胃道不适。

综上所述，腊肉表面长出的霉菌以绿色和白色为正常，金黄色霉菌则需注意其安全性。如果只是表面轻微发霉，可以处理后食用；如果霉菌颜色较深或伴有异味，则建议不再食用。