卤豆腐如何过油窍门

卤豆腐过油的方法如下：

切豆腐 ：将豆腐切成4厘米长，3厘米宽，1.5厘米厚的片。

炸豆腐

锅中倒入油烧至七八成熟（约180-200摄氏度）。

将豆腐片放在油中，炸至杏黄色捞出，沥去油。

也可以将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油。

准备卤汁

锅内放入清水1000克，加入酱油、料酒、葱、姜、大料（八角）、桂皮（固体调料可用布包上）。

锅烧开后放入豆腐、白糖，盖锅，用小火保持沸状，约20分钟后停火，捞出豆腐装入方盘内。

浇卤

取少量烧豆腐的卤汁，烧沸后加鸡粉、味精和少许熟油，浇淋在豆腐片上即成。

小窍门：

油温控制：

炸豆腐时，油温不宜过高，以免外焦里生。七八成热（约180-200摄氏度）即可。