嫩猪肝怎样选
挑选嫩猪肝时，可以从以下几个方面进行判断：
颜色
新鲜的猪肝颜色应为深红褐色，表面光滑且有光泽。颜色太浅可能是注水猪肝，或者不太新鲜。
颜色暗淡或发黑可能是存放时间过长或不新鲜。
质地
新鲜猪肝质地应坚实而富有弹性，按一下能很快弹回来。如果按下去一个坑半天不起来，或者感觉软软的，那这猪肝可能放很久了。
质地软且嫩的猪肝，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。
弹性
新鲜猪肝用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿。
弹性好的猪肝炒出来有弹性口感好。
气味
新鲜猪肝应有淡淡的肉香气，而不应有刺鼻或腐臭的味道。如果闻到异味，建议不要购买。