红烧猪脚青菜

红烧猪脚是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。以下是制作红烧猪脚的基本步骤和所需食材：

食材准备：

猪蹄 1只（约750克），最好选用前蹄，肉质更为鲜嫩

冰糖 适量

料酒 适量

酱油（红烧酱油、生抽） 适量

香料（八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶等） 适量

姜片、蒜片 适量

葱段 适量

盐 适量

清水 适量

香菜 适量（可选，用于装饰）

烹饪步骤：

准备猪蹄：

将猪蹄清洗干净，剁成块状，放入沸水中焯水去腥，捞出沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色，倒入焯好水的猪蹄，快速翻炒至猪蹄均匀上色。

调味：

加入酱油、料酒、姜片、蒜片、葱段、八角、桂皮、花椒等香料，翻炒均匀，加入足够量的清水，水量要没过猪蹄。

炖煮：

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1-1.5小时，直到猪蹄软烂入味。

收汁：

待汤汁浓稠，猪蹄上色均匀后，根据口味调整盐量，继续炖煮至汤汁收至适宜浓度即可出锅。