冰箱面包发酵
冰箱面包发酵是一种通过控制温度来延长发酵时间的方法，适用于需要长时间发酵的面包制作。以下是一些关于冰箱面包发酵的关键点：
适宜的发酵温度
冰箱中的温度通常在5℃以下，而面团的最佳发酵温度在20℃到30℃之间。因此，如果将面团放入冰箱，发酵会变得非常缓慢甚至停止。
冷藏发酵（低温发面）是将加入酵母粉的面团放入冰箱冷藏室，让酵母菌在低温环境下慢慢生长繁殖。这种方法适用于需要控制发酵时间的场合。
冷藏发酵的步骤
将面团揉成光滑状后，放入盒子中，并在盒子上做面团高度标记。
将盒子送入冰箱冷藏，温度控制在5-9℃之间，发酵时间大约为12-15小时，直到面团膨胀成2-2.5倍。
冷藏发酵后，取出面团排气，分割成适当大小，进行二次发酵，通常在35℃下发酵50-60分钟。
注意事项
如果是在进行二次发酵，不要将面团放入冰箱，因为低温会抑制酵母的活性，影响面包的膨胀和组织。
冷藏发酵的面团在取出后需要回温，然后再进行整形和烘烤。
在进行冷藏发酵时，确保面团密封好，以防止干燥和污染。