炖好的银耳能过夜吗

炖好的银耳 可以过夜，但存在一定风险，需要妥善保存和处理。以下是相关信息的总结：

尽快食用：

已经炖好的银耳建议尽快食用，不要隔夜吃。因为煮熟的银耳中含有硝酸盐类物质，在空气中放置时间过长，接触细菌后会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体血液后会影响血液中的血红蛋白正常的血氧功能，还会使人体正常的血红蛋白氧化，破坏人体正常造血功能，使患者出现贫血的现象。

冷藏保存：

如果确实吃不完，可以将银耳汤密封好后，放入冰箱中冷藏，第2天吃的时候再重新加热煮熟。

避免长时间放置：

银耳汤在室温下过夜，里面的营养成分可能会出现降低的情况，还有可能产生有毒物质亚硝酸盐，从而危害人体健康。

再次加热：

在食用前，一定要对银耳汤进行再次加热，至少要达到70℃以上，持续2分钟，以确保杀死可能存在的细菌。

使用密封容器：

将剩下的银耳汤用保鲜膜密封好，放在冰箱里进行冷鲜保存，没有变质的情况下，第二天拿出来加热后，即使隔夜也可以喝。

综上所述，炖好的银耳可以过夜，但必须确保正确保存和处理，以保证食物的安全和健康。建议现做现喝，如果一次性熬太多，吃不完时，应妥善保存并在食用前进行再次加热。