怎样炒出白菜不出水份
炒白菜时，要使其不出水且保持脆嫩，可以采取以下几种方法：
预处理
清洗：将大白菜洗净后，切成适当大小的块，放在漏网内用清水冲洗，去除泥沙和杂质。
挤压水分：用手轻轻挤压白菜，使多余的水分尽可能排出，也可以用厨房纸巾将白菜包起来，吸收表面的水分。
盐腌：切好的白菜放入大盆内，撒入适量食盐，腌制10分钟左右，再清洗一遍，挤干水分。
分开处理
白菜帮：斜刀切成片，加盐腌制5分钟后，用清水洗去盐分，这样炒出来的白菜帮更脆嫩且不易出水。
白菜叶：撕成小块，不需要加盐腌制，直接炒制。
火候控制
大火快炒：使用大火快炒，迅速锁住白菜的水分，避免软烂。锅热时不要直接倒入油，以免油温过高产生油烟。
快速翻炒：在炒制过程中，要不断翻动锅铲，确保每片菜叶在高温中均匀受热，迅速炒至七八成熟后立即出锅。