隔夜的银耳为啥不能吃了

隔夜的银耳不建议食用，主要原因包括：

银耳在储存过程中，尤其是在常温下放置过久，容易滋生细菌，细菌会分解银耳中的硝酸盐，生成亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体有害，摄入过多可能引起恶心、呕吐、头晕、甚至缺氧等情况，严重时可能致癌。

银耳在常温下长时间放置，尤其是在夏季高温环境或厨房等温热环境中，容易成为细菌和霉菌等微生物滋生的温床。这些微生物在繁殖过程中可能产生毒素，如黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，即使少量摄入也可能对人体健康造成严重危害。

银耳汤隔夜后，其中的蛋白质、维生素等营养物质容易分解，营养价值降低。此外，口感会变差，可能引起腹泻、腹痛等不适症状。

隔夜银耳由于长时间的放置，其安全性大打折扣。如果银耳在储存过程中发生变质，食用后可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。长期食用，甚至可能增加患癌风险。

为了减少食品安全风险，建议采取以下措施：

及时冷藏：将煮好的银耳及时放入冰箱冷藏保存，以减缓微生物的生长繁殖速度，抑制细菌和霉菌的滋生。

充分加热：在食用隔夜银耳时，应充分加热，以进一步杀灭可能存在的微生物，降低食品安全风险。

避免长时间放置：尽量不要将银耳汤或泡发的银耳放置过夜，特别是在高温环境下。

综上所述，隔夜的银耳存在食品安全和健康风险，不建议食用。为了确保食品安全和营养价值，建议现做现吃，避免长时间储存。