虾酱豆腐起泡

虾酱豆腐是一道美味的传统菜肴，其特点是表面产生大量的气泡，增加了口感的层次和风味。以下是制作虾酱豆腐的步骤，以及一些使泡泡更多的技巧：

材料准备

嫩豆腐 500克

虾酱 2/3勺

苋菜 1小把

食用盐 5克

麻椒 6粒

蒜 2瓣

食用油 5克

制作步骤

豆腐切块：

将嫩豆腐用刀割成尺寸相等的见格子。

煮豆腐：

锅内放进一定量的凉水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。

炒制虾酱：

炒菜锅纵火上烧开，倒进适当的食用油，添加2/3汤勺虾酱。倒入3勺自做的生姜水（自做生姜水的简单做法：把麻椒放到碗中，冲进开水侵泡一会儿，使麻椒的香气溶解水里，水色由白变为红棕色）。

混合豆腐：

侵泡的水豆腐沥干水分捞起来放到虾酱里，用铁铲煸炒匀称，使每一片水豆腐都匀称的被虾酱包囊。

提味：

苋菜或大葱清洗切割成小段，蒜头削皮切成片。往锅中撒进苋菜或大葱、大蒜片提鲜、放盐调料就可以起锅。

使泡泡更多的技巧

使用花椒水：在炒制虾酱时，加入适量的花椒水可以稀释虾酱，使其在加热过程中产生更多的气泡。

中火加热：在炒制过程中，保持中火加热，可以使虾酱和豆腐表面产生更多的气泡。

适当搅拌：在炒制过程中，适当搅拌豆腐，使其均匀受热，也有助于产生更多的气泡。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出表面气泡丰富、风味独特的虾酱豆腐。