凉菜政策
关于凉菜的政策，以下是一些关键点：
凉菜定义与加工要求
凉菜是冷加工，属于冷食类食品，食用前不再加热。由于加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。
生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作应在专间内进行。
食品经营许可
餐饮单位若要经营凉菜制品，必须在《食品经营许可证》的经营项目中有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。
申请食品经营许可时，需要满足特定条件，包括具有与经营的食品品种、数量相适应的场所和设备，有专职或兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度等。
凉菜销售与贮存
凉菜不得隔天销售，以保证食品安全。
凉菜在加工和贮存过程中需要严格遵守卫生规范，如使用专用的工具和设备，保持操作环境和设施的清洁卫生。
处罚措施
餐饮单位超出核准登记的经营范围从事凉菜等经营活动的，可能会受到警告、罚款、没收违法所得等处罚，情节严重的还可能吊销营业执照。